Buat Sushi Sendiri

A.    PENYEDIAAN SUMO CALROSE RICE

 

1.      Basuh beras Sumo Calrose Rice dengan air.

2.      Masak beras dengan menggunakan periuk nasi (1kg beras : 2L air).

3.      Selepas nasi dimasak sepenuhnya, biarkan selama 10 minit pada suhu bilik.

 

B.     PENYEDIAAN NASI SUSHI

 

1.      Didalam mangkuk yang besar, renjiskan 220 ml Gold Mark perisa sushi pada nasi.

2.      Gaulkan sehingga rata.

 

C.      PENYEDIAAN SUSHI

 

1.      Letakkan Yoroshii (Rumpai Laut Kering) di atas alas buluh sushi.

2.      Ratakan nasi di atas Yoroshii (Rumpai Laut Kering).

3.      Kosongkan 1 inci atas dan 1 inci bawah.

4.      Letakkan inti secara melintang di atas nasi sushi.

5.      Basahkan hujung 1 inci dengan air.

6.      Gulungkan nasi sushi bersama inti dengan menggunakan alas buluh dengan tekanan yang sederhana kuat.

7.      Potong kepada 8 kepingan dengan menggunakan pisau tajam.

8.      Siap untuk dihidangkan bersama dengan Soy Souce Sushi, Sashimi dan Wasabi.

Young Tau Fu

Pengenalan

·         Yong Tau Fu adalah sejenis makanan yang berasal daripada kaum Cina.

·         Bermaksud “Tauhu Yang Dibubuh” kerana asal makanan ini daripada tauhu yang dibubuh dengan isi ikan atau isi ayam.

·         Kini dipelbagaikan dengan produk hasilan ikan dan laut yang diproses menjadi bebola, kek, rol dan sebagainya.

·         Biasanya dihidangkan bersama kuah manis atau pedas. Ada juga yang dihidangkan bersama sup.

 

 

Resipi 1: Bebola Ikan

        i.            Isi ikan                         300 g

      ii.            Tepung gandum            15 g

    iii.            Garam                            9  g

     iv.            MSG                            1.5 g

       v.            Air                                 90 g

Kaedah Bebola Ikan

1.      Hancurkan isi ikan.

2.      Gaul isi ikan dengan garam, tepung dan MSG sehingga sebati.

3.      Masukkan air sedikit demi sedikit dan gaul rata (air tidak perlu dihabiskan sekiranya adunan telah lembut).

4.      Bentukkan adunan mengikut bentuk yang dikehendaki.

5.      Rebus dalam air mendidih atau gorang sehingga masak.

 

 

 

 

Resipi 2: Kek Ikan

        i.            Isi ikan                         300 g

      ii.            Tepung gandum            15 g

    iii.            Garam                            9  g

     iv.            MSG                            1.5 g

       v.            Air                                 90 g

Kaedah Kek Ikan

1.      Hancurkan isi ikan.

2.      Gaul isi ikan dengan garam, tepung dan MSG sehingga sebati.

3.      Masukkan air sedikit demi sedikit dan gaul rata (air tidak perlu dihabiskan sekiranya adunan telah lembut).

4.      Bentukkan adunan menggunakan acuan kek ikan.

5.      Masukkan adunan ke dalam peti sejuk selama 15 minit untuk mengekalkan bentuknya.

6.      Goreng sehingga masak (kuning keemasan).

 

 

Resipi 3: Rol Ikan Sayuran

        i.            Isi ikan                                                 300 g

      ii.            Tepung gandum                                  15 g

    iii.            Garam                                                    9 g

     iv.            MSG                                                    1.5 g

       v.            Lada sulah                                              3 g

     vi.            Cendawan Shitake (dikisar halus)       10 g

   vii.            Lobak merah (dikisar halus)               10 g

 viii.            Air                                                       90 g

Kaedah Rol Ikan Sayuran

1.      Hancurkan isi ikan.

2.      Gaul isi ikan dengan garam, tepung, lada sulah, cendawan, lobak merah dan MSG sehingga sebati.

3.      Masukkan air sedikit demi sedikit dan gaul rata (air tidak perlu dihabiskan sekiranya adunan telah lembut).

4.      Bentukkan adunan menjadi rol ikan (seperti keropok lekor).

5.      Rebus sehingga masak

Resipi 4: Tauhu Sumbat Ikan

                    i.            Isi ikan                                           200 g

                  ii.            Tepung gandum                              10 g

                iii.            Garam                                               6 g

                 iv.            MSG                                                  1 g

                   v.            Cili merah (dikisar halus)                 5 g

                 vi.            Tauhu goreng                                  15 biji

               vii.            Air                                                 60 g

 

Kaedah Tauhu Sumbat Ikan

1.      Hancurkan isi ikan.

2.      Kosongkan bahagian dalam tauhu.

3.      Gaulkan isi ikan, isi tauhu, garam, tepung gandum, cili merah dan MSG sehingga sebati.

4.      Masukkan air sedikit demi sedikit dan gaul rata (air tidak perlu dihabiskan sekiranya adunan telah lembut).

5.      Masukkan adunan isi ikan ke dalam tauhu sehingga padat.

6.      Rebus sehingga masak.

 

Resipi 5: Cili Sumbat Ikan

                    i.            Isi ikan                                                                   100 g

                  ii.            Tepung gandum                                                        5 g

                iii.            Garam                                                                       3 g

                 iv.            MSG                                                                      0.5 g

                   v.            Cili merah (dibelah tengah dibuang biji)             5-10 biji

                 vi.            Air                                                                         30 g

 

Kaedah Cili Sumbat Ikan

1.      Hancurkan isi ikan.

2.      Kosongkan bahagian dalam cili.

3.      Gaul isi ikan, garam, tepung gandum, dan MSG sehingga sebati.

4.      Masukkan air sedikit demi sedikit dan gaul rata (air tidak perlu dihabiskan sekiranya adunan telah lembut).

5.      Masukkan adunan isi ikan ke dalam cili sehingga padat.

6.      Rebus sehingga masak.

 

Resipi 6: Kuah Yong Tau Fu

        i.            Cili kering                                                                    10 tangkai

      ii.            Gula melaka/gula merah                                           500 g

    iii.            Bijan goreng                                                               100 g

     iv.            Gula (kalau kurang manis)                                         100 g

       v.            Garam                                                                         10 g

     vi.            Belacan                                                                       10 g

   vii.            Air                                                                               500 ml

 viii.            Minyak                                                                                    1 sudu besar

     ix.            Tepung jagung (dibancuh dengan 50 ml air)             1 ½ sudu besar

 

Kaedah

1.      Basuh cili kering dan goreng sehingga garing.

2.      Kisar cili kering bersama belacan sehingga halus denga sedikit air.

3.      Dalam periuk berasingan, larutkan air dan gula merah.

4.      Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk. Biarka sehingga mendidih.

5.      Masukkan bancuhan tepung jagung. Kacau sehingga kuah agak pekat.

Cadangan hidangan

1.      Celurkan semula produk-produk yang dihasilkan sehingga lembut. Potong kecil setiap produk.

2.      Celur bersama kangkung, sotong kembang, telur puyuh dan lain-lain yang bersesuaian.

3.      Hidangkan bersama kuah yang ditabur dengan bijan goreng atau kacang tumbuk.

 

 

SELAMAT MENCUBA

Resipi Nugget Daging

PENGHASILAN NUGGET DAGING

Bahan-bahan:

Ketulan Nugget         

1.      Isi Daging                         500g   

2.      Tepung kentang                20g

3.      TVP                                   11g (larutkan dengan 33ml air suam)

4.      Bawang merah                  2g

5.      Bawang putih                    2g

6.      Polifosfat(STTP)               1g       

7.      Garam                               1g

8.      MSG                                 1g

9.  Gula                                  1g

10. Roti (serbuk)                     50g

 

Penyalut         

1.      Tepung gandum                12g

2.      Air                                     6ml

3.      Garam                               1g

4.      Lada putih                         1g

5.      Kunyit                               1g

6.  Baking powder                  1g

7.  Serbuk roti                         secukupnya    

           

Kaedah

1.      Rendam TVP di dalam air panas dengan nisbah 1:3 selama 15 minit.

2.      Sebatikan daging kisar di dalam pengadun dengan menambah bahan - bahan A sedikit - sedikit.

3.      Padatkan adunan dalam acuan bersaiz 18x18 cm.

4.      Sediakan bahan penyalut.

5.      Salutkan permukaan adunan dengan penyalut.

6.      Golekkan adunan tadi di atas serbuk roti.

 

Peringatan : TVP perlu direndam dengan air suam suhu 60C selama 15.Kandungan air dan TVP ialah 3:1.