Definisi Kawalan Mutu Makanan

Definisi

A. Mutu

·         Memenuhi  kehendak spesifikasi yang telah ditetapkan bagi sesuatu barangan / keluaran

B. Kawalan Mutu

·         Operasi,teknik dan aktiviti yang mengekalkan mutu hasilan/perkidmatan

o   Berfungsi  sebagai penyelaras proses pembuatan

Tujuan Kawalan Mutu

• Produk yang dihasilkan mengikut keperluan undang-undang dan label
• Meningkatkan mutu
• Meningkatkan keuntungan, mengurangkan pembaziran
• Menghasilkan produk seragam

Tanggungjawab Sebagai Seorang Kawalan Mutu Makanan

Sebagai seorang yang menjaga Bahagian Kawalan Mutu anda harus bertanggungjawab terhadap perkara-perkara berikut:

a.    Memeriksa aliran pemprosesan

                             i) Bahan mentah,peralatan

                           ii) Prosedur operasi

                         iii) Produk siap

b.    Membuat Penilaian / Analisis

                             i) Kimia

Contoh: Ujian Kandungan Kelembapan

                           ii) Fizikal

Contoh: Melihat rupabentuk, warna, tektur dan lain-lain

                         iii) Mikrobiologi

Contoh: Ujian Salmonella, Clostridium Botulinum dan E-coli

c.    Memeriksa kecekapan peralatan /pengeluaran

d.    Mengawal gudang simpanan

                             i) Jangkahayat bahan mentah/produk siap

                           ii) Suhu,

Contoh: Suhu Penyimpanan Kering = 27 ^oC – 28 ^oC

             Suhu Penyimpanan Bilik Sejuk = 1 ^oC – 5 ^oC

             

                         iii) Kelembapan

Contoh: ≤ 32 %  supaya makanan tidak cepat rosak

                          iv) Pengendalian

Contoh: ‘First In First Out’

e.    Mengawal kebersihan dan Sanitasi

f.    Mengawal sisa buangan / kumbahan

g.    Mematuhi undang-undang

h.    Menjalankan aktiviti berkaitan

                             i) Latihan kakitangan

                           ii) Pengembangan analisis, prosedur operasi

                         iii) Pengembangan produk (R&D)

          iv)Penyediaan polisi kawalan mutu